臭豆腐之所以会臭，主要是因为在制作过程中，豆腐中的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，同时所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种名为硫化氢（H2S）的化合物。硫化氢具有刺鼻的臭味，这就是臭豆腐闻起来臭的原因。然而，在蛋白质分解后，会产生氨基酸，这些氨基酸不仅具有鲜美的滋味，还能为食物增添风味，这就是为什么臭豆腐吃起来香的原因
臭豆腐的营养价值有哪些？
臭豆腐的制作过程是怎样的？
如何判断臭豆腐是否变质？
